青森のうまいものたち

作り方

1. じゃがいもは、皮をむいてすりおろす。にんじん、ごぼうはささがきにし、ごぼうはアク抜きのために酢水につける。残りの材料は一口大に切る。
2. すったじゃがいもは、洗いながら水にさらし、赤水がでなくなるまで何度も水を取り替える。この時、すったものと沈殿したでんぷんを別々に水にさらす。
   ポイント：水さらしが足りないと、出来上がりが黒ずむので水さらしをしっかり行う。
3. すったじゃがいもを水分が少し残る程度にさらしでしぼり、分離したでんぷんと片栗粉を混ぜあわせ、一口大（長丸）に丸める。
4. だし汁にごぼう、しいたけ、にんじん、鶏肉の順番で加え、調味する。
5. 材料に火が通ったら、いもすりだんごを入れる。
6. だんごが浮いてきたらねぎを入れ、火を止める。