青森県最大の湖、小川原湖では、4～6月にかけてしらうお（白魚/シラウオ科）の春漁が行われます。9月から翌3月には秋漁が行われ、水揚量は全国第1位となっています。
ゆでると真白なしらうおと、ふんわりした卵が楽しめる「しらうおの卵とじ」は、家庭でよく食べられている料理です。
よく似た魚に「しろうお（素魚／ハゼ科）」があります。しらうおと同様の時期に青森県の蟹田川などで漁が行われます。このしろうおを使っても美味しくいただけます。
※本レシピは、食の文化伝承ガイドブックを参考にしています 。
材料（2～3人分）
| しらうお | 100g |
| 生しいたけ | 3枚 |
| にら | 1/2束 |
| 卵 | 2個 |
| だし汁（昆布・かつおだし） | 500cc |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 酒 | 小さじ2 |
しらうおの卵とじの作り方
昆布と鰹のだし汁を作ります。
手軽に塩分控えめ・うま味たっぷりのだし汁ができる「できるだし」商品を使ってみてください。
だし活についてはこちら- にらを3～4㎝に切ります。
- しいたけは薄切りにします。
- しらうおは洗ってざるにあげ、水切りをします。
生のしらうおは傷みやすいため、⑤の直前に行ってください。 - 鍋にだし汁500cc、しょうゆ、酒を入れ、火にかけます。沸騰したところへ、しいたけ、にら、しらうおを入れ一煮立ちさせ、割りほぐした卵を鍋全体に回し入れ、蓋をします。
- 卵が半熟になったら火を止めます（卵は煮すぎず、とろみを残すようにします）。
※しらうおは淡白な味なので、調味液は濃くしないのがおすすめです。
にらの他に、白ネギ、セリ、三つ葉等も代用できます。
ご飯にかけても、一味唐辛子を少しふってお酒のおつまみにしてもよく合います。
【青森特産品図鑑】シラウオ
【旬の食材】青森のしらうお（2008年9月）
