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青森のうまいものたち

黒豆しとぎバター(2017年12月)

黒豆しとぎバター

今回は、青森県産の黒豆やお米を使用した「黒豆しとぎバター」を紹介します。

Uターン起業した女性の工房

雅菜工房 代表の中野渡八志子さん

 十和田市の「雅菜工房(みやびなこうぼう)」は、平成29年6月にオープンしたばかりの食品加工場です。
  代表の中野渡八志子さんは、食品加工会社の勤務経験を活かし、「南部地方に伝わる食べ物を若い世代に食べてもらいたい」という想いで「雅菜工房から家族の和へ、こだわりの食材を使った食品をお届けします」をテーマに、県産品にこだわった商品開発に取り組んでいます 。

「黒豆しとぎバター」の開発秘話

パンやクラッカーとの相性も良い「黒豆しとぎバター」

  「黒豆しとぎバター」は、水で戻した青大豆や黒大豆をすりつぶし、砂糖と米粉を加えて練り上げた、主に南部地方で食べられてきた「豆しとぎ」をバターで焼いた時の美味しさが、もっと手軽に味わえるようにするためには、豆しとぎとバターを混ぜてペースト状にすればいいのでは?」という、中野渡さんのアイデアから商品開発がスタートしました。
 最大の課題は、水で戻した黒豆を使用すると、水分が多すぎて、日持ちしないことでしたが、黒豆をポン菓子(加圧して水分を気化させたもの)にして使用することにより、含水量が大幅に減少し、長期保存が可能になりました。
そのほか、味や硬さの調整のために何度も試作を重ね、2年あまりをかけて商品化しました。
  黒豆の香ばしい風味の豆しとぎにバターが加わることで、パンやクラッカーとの相性が良く、手軽なおやつやお酒のおつまみとしても幅広くお楽しみいただける商品です。ぜひご賞味ください 。

商品概要

商品名黒豆しとぎバター
価格1個 600円(税抜)
内容量150g
販売店雅菜工房
アートステーショントワダ
道の駅とわだ
イオンスーパーセンター十和田店

お問い合わせ

雅菜工房

住所〒034-0024 青森県十和田市東十四番町26-1
電話0176-22-1588
FAX0176-22-1588
ホームページ雅菜工房

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