青森のうまいものたち

日本で有数のホタテ産地である青森県。ホタテはクセがなく、独特の旨味と引き立つような甘みがあり、幅広く好まれています。
生で刺身などで食べられるほか、干し貝柱や缶詰、蒸しホタテ、塩辛やマヨネーズなどの調味料などに加工されています。
乾燥等の加工をすることでより旨味が凝縮され、お酒のおつまみなどとしても最適です。

良質なサバが水揚げされる八戸市ではサバ缶の工場が数多くあり、青森県はサバ缶詰の出荷金額が全国第1位です。サバは足が早いため、水揚げされた新鮮な生のサバのほか、冷凍サバを使って作られています。
サバのおいしさをギュッと閉じ込めたサバ缶詰は、骨まで食べることができ、誰でも食べやすく、栄養も丸ごと手軽にとることができます。

下北半島で昔から作られている郷土料理で、茹でたいかの中に野菜やいかの足などを詰め、漬けたものを言います。北海道のいか飯と違い、寿司飯は入っていません。マグロの好漁場として知られている津軽海峡は、マグロがエサとするイカの有数産地でもあり、イカ釣り船がたくさん出る夏の夜の漁火は、季節の風物詩にもなっています。

塩漬けした様々な魚と山菜などの野菜を、米と麹を使い交互に漬け込み、乳酸発酵させた、なれ寿司の1種です。昔から厳しい冬の保存食として作られてきました。紅サケ、銀サケ、ニシン、サンマ、身欠ニシン、ハタハタ等、様々な魚で作られています。

生のウニが楽しめるおすすめの時期は5～8月ですが、ウニを塩で漬け込み、熟成させた加工品「塩ウニ」は、いつでもウニを楽しむことができます。下北半島の佐井村や大間町、津軽半島の外ヶ浜町などで作られていて、地域や商品にとってそれぞれに塩加減や風味が異なり、ごはんのお供やおつまみに、いろいろな使い方を楽しむことができます。
生ウニよりも旨みが凝縮され、濃厚な味わいがあり、ウニ本来の甘さも味わう事ができる加工品です。

青森のお正月料理に欠かせない酢だこや、八戸港で多く水揚げされるサバを塩漬けした後に酢漬けして作られるしめ鯖など、魚介類を酢で締めた加工品も多くあります。
酢だこは、見た目が鮮やかな紅白なため、縁起がいい食べ物として、特に青森県津軽地域において、おせち料理には欠かせないものとなっています。
おせち料理にはたくさんの料理があり、そもそもは、年神様に供えるための供物料理でした。かまどの神様を休めるため作りおきできるものが中心で、家族の繁栄を願う縁起物が多く、めでたさが重なるよう重箱に詰めたものをいいます。
タコがおせち料理に使われるのは、 タコという名前に「多幸」という当て字が使われることに由来します。

高級だしとして知られる「焼干し」。下処理をしたイワシやアジなどを炭火で焼いた後、天日干しで乾燥させます。魚を煮てから乾燥させる「煮干し」とは異なり、旨みを逃がさず純粋で濃厚なダシが出ると言われています。
むつ市脇野沢、外ヶ浜町平舘などが主な産地で、いずれも陸奥湾に入ってくるまだ脂の乗らないイワシなどを炭火で焼いて作られます。