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青森のうまいものたち

青森特産品図鑑

ウニ

ウニ

青森県で漁獲されるのはキタムラサキウニとエゾバフンウニの2種で、共にオオバフンウニ科に属します。キタムラサキウニは「ノナ」とも呼ばれ、水深60m以浅の転石帯や岩礁帯に生息し、大きいものでは殻が15cm以上にも成長します。一方、エゾバフンウニは「ガゼ」とも呼ばれ、水深20m以浅の転石帯や岩礁帯に生息し、成長は大きくなっても7~8cmほどです。殻の中の生殖巣を食し、鮨種、蒸し物、練りウニ、塩ウニなどにします。
県南地方の郷土料理で、冠婚葬祭に欠かせない「いちご煮」にもウニが贅沢に使用されています。
(公社)青森観光コンベンション協会の青森のうまいもの「七子八珍」のうち、八珍の一つに選ばれています。

主な生産地

むつ市、大間町、風間浦村、佐井村、東通村、八戸市、階上町、今別町、外ヶ浜町

流通時期

season…旬の時期 dis…流通時期

1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
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