青森のうまいものたち

華やかな装いのケーキ、季節をまとう和菓子。そして、青森には、青森の風土だからこそ生まれたスイーツもあります。
「青森メイドのアップルスイーツ」は、いつも私たちの目を、舌を楽しませ、ほんのりとしたあたたかな気持ちにしてくれる素敵な幸せのスイーツなのです。

クリスマスに九割の確率で雪があり、比較的寒さが厳しくないことから最もホワイトクリスマスが楽しめる街とも言われる青森市。
冬になると青森県を代表する明治時代の洋風建築物のライトアップと木々のイルミネーションに彩られ、ファンタジックな世界に様変わりする弘前市。
溶けた雪が路面を鏡のように凍らせ、長いつららを作りだすことから”氷都”と呼ばれる八戸市。

ロマンティックな雰囲気が漂う雪国・青森で、クリスマスカラーの「緑」と「赤」を有する「青森りんご」を使用した「アップルスイーツ」でクリスマスパーティを演出してみてはいかがですか。

まずは、アップルスイーツのもととなるりんごの出来ばえ情報です。青森県は全国生産量の約半分を占める日本一のりんごの産地。今年のりんごは、台風被害も少なく、秋の訪れと同時に朝晩の冷え込みもいっそう厳しくなり、りんごのおいしさが増すにはとてもよい環境が整いました。

りんごにはたくさんの品種があり、世界では約15,000種類、うち日本では約2,000種類が栽培され、このうち、青森県内では約50種類が栽培されています。味はもちろん大きさや色、形などさまざまで、味わい方も、りんごを丸ごとガブっと食べるのもお勧めですが、絞りたてのりんごジュースやそれを使ったゼリー、シナモンの効いたアップルパイなどさまざまです。

写真スイーツに合うりんごとしては、一般的に、深い紅色と果汁の多さ、また酸味の強い引き締まった果肉が特徴の「紅玉（こうぎょく）」が知られていますが、その他のりんごでもさまざまなアレンジ（調理）によって、生とは違った味を楽しむことができます。

12月の青森には、9～11月にかけてそれぞれ収穫されたばかりの実の締まったジューシーなりんごを使ったアップルスイーツが数多く出そろいます。今回は、この地元でも大人気のアップルスイーツの一部をご紹介します。

りんごのコペンハーゲナー

本物を探究したい思いから欧州へ修業の場を求めた金木町出身のオーナーがパリで出会った感動の味「コペンハーゲナー」。「コペンハーゲナー」とはドイツ・フランスで人気の、デニッシュ生地の上にたっぷりとフルーツを載せたお菓子です。サックリとしたデニッシュ生地の上に煮詰めたふじをたっぷりと載せました。りんごの食感がしっかりと残り、タルトは生地が厚くて食べ応えがあり、サクサクしっとりという2つの不思議な食感が味わえます。 フルーツの酸味とクリームの甘さの調和が取れていて何個でも食べられるタルトです。

＜取材協力＞
店名：キーファルンバウム
住所：青森県青森市浪打1-18-4
TEL：017-741-0072

赤～いりんごのアップルパイ

青森県五所川原市のみで栽培されている、皮だけではなく果肉まで赤いりんごを使用した見た目にもかわいらしいアップルパイ。赤いりんごは程よく酸味が効いて爽やかな味わいがあり、ケーキの甘味とちょうどよいバランスです。赤いりんごはふつうのりんごの約5倍のポリフェノールが含まれており、美味しい上に、美容と健康にも良いスイーツと言えます。

＜取材協力＞
店名：自然菓子あるる
住所：青森県五所川原市大字唐笠柳字藤巻509-5
TEL：0173-33-3055

ホテルメイドのアップルパイ

手間と時間を惜しまずじっくり仕込んだフレッシュバターたっぷりのサクッとしたパイ生地に紅玉りんごを贅沢に詰め込んで焼き上げました。 パイ生地の食感と、紅玉の甘酸っぱさが絶妙なハーモニーを奏でます。 （※第２回アップルパイコンテストグランプリ受賞）

＜取材協力＞
店名：ホテルニューキャッスル
住所：青森県弘前市上鞘師町24-1
TEL：0172-36-1211

りんごたっぷりパイ＆アップルシューロール

「りんごたっぷりパイ」は、津軽産のジョナゴールドにシナモンを加えて香り豊かに焼き上げました。生りんごの風味とほどよい甘さのりんごをたっぷり使用した産地ならではの手作りアップルパイです。 （※第2回アップルパイコンテスト弘前市長賞受賞）

「アップルシューロール」は、青森県産紅玉りんごとヨーグルトクリームを使用してスフレタイプのスポンジで巻いています。外側の黄色い部分はシュー生地に卵黄を塗って焼いています。酸味のあるヨーグルトクリームとシャキシャキしたりんごの食感をお楽しみいただけます。

＜取材協力＞
店名：洋菓子工房ノエル
住所：青森県弘前市品川町2-2
TEL：0172-35-7699