あおもりの郷土料理や、青森県産品を使ったお料理の数々、調理のコツなど、分かりやすく動画レシピで毎月ご紹介します。

ごぼうめん（ごぼう入り手打ちうどん）

　今回は、ごぼう入り手打ちうどんの「ごぼうめん」を、ごぼうの産地 つがる市車力地区の二輪草生活改善グループ 工藤フミさんに教えていただきます。

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【ごぼうめん】（５人分） 　ごぼう １００ｇ 　水 １５０ｃｃ 　中力粉（ねばりごし） ３００ｇ 　ごぼうの絞り汁 １４５ｃｃ 　塩 大さじ１ 　打ち粉（中力粉） 適宜     【めんつゆ】（１０人分）できあがり３５０ｍｌ 　醤油 ２００ｃｃ 　みりん ２００ｃｃ 　かつおぶし ２０ｇ 　だし昆布 １５ｃｍ 　　↓これを６〜８倍に希釈して使用 　めんつゆ　　 ３５０ｍｌ 　水 ２１００〜２８００ｍｌ

1. ごぼうは皮をこそげ取り、２ｃｍくらいの長さに切る。ミキサーにごぼうと水をを入れて砕く。ペースト状になったら、ざるでこす。これがごぼうの絞り汁。
2. ごぼうの絞り汁と塩を混ぜ合わせておく。
3. ボールに中力粉を入れ、ごぼうの絞り汁を入れよく混ぜ合わせる。耳たぶくらいの固さになったら、鏡餅のような形にする。厚手のビニール袋に入れて３０分以上ねかせる。
4. ビニール袋の上から１５分間足で踏む。
5. ４の生地を打ち粉を振ったまな板の上に出してまとめる。（この時点で生地は４００ｇ程度）
6. 生地を６等分し、パスタマシーンでのばしていく。最初はちぎれても、だんだんまとまってくる。
   (1) 一番厚いところで　　２回
   (2) 二番目のところで　　２回
   (3) 三番目のところで　　１回
   (4) 四番目の所で　　　　１回
   （最終的に２ｍｍ程度の厚さにする）
7. ５ｍｍ幅くらいにパスタマシーンで裁断する。
8. 沸騰した湯にごぼうめんを入れ、差し水をしながら５分ゆでる。茹で上がったらざるに上げ、冷水で洗う。
   これをもう一度繰り返し、１分ずつざるに玉にしておく。

【めんつゆ】

1. 昆布はキッチン挟みで切り込みを入れる。
2. 鍋にすべての材料を入れ、そのまま１〜２時間おく。
3. ２の鍋を中火にかけ、静かに２〜３分煮立てる。
4. ２を布巾を敷いたざるでこし、汁気を絞る。
5. ６〜８倍の水で薄める。

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