あおもりの郷土料理や、青森県産品を使ったお料理の数々、調理のコツなど、分かりやすく動画レシピで毎月ご紹介します。

津軽の郷土料理「ねりごみ」

　今回は、五所川原市の斉藤久子さんに「ねりごみ」を教えていただきます。冠婚葬祭やお正月には欠かせない津軽のおもてなし料理です。

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（５人分） サツマイモ １本 人参 １本 こんにゃく １袋 ちくわ １本 油揚げ 小３枚 生椎茸 小５個 つぶ貝（茹でたもの） 大３個 さつま揚げ ２枚 高野豆腐 ２枚 鳴門巻き（※） １／３本 ザラメ（砂糖） １７０ｇ 醤油 ５０ｃｃ 塩 少々     ※慶事は紅巻きを仏事は白巻きを

1. サツマイモは皮を剥いて水にさらし、大きめの乱切りに、人参はやや小さめの乱切りにする。
2. こんにゃくは、幅半分にし、それを２等分してから、薄目のそぎ切りにする。
3. ちくわと鳴門巻きは、斜め切り、油揚げは１枚を６等分の三角形に切り、生椎茸は石づきを取って、１個を６等分の斜め切りにする。
4. さつま揚げは、斜めのそぎ切りにし、高野豆腐も同様にする。
5. つぶ貝は、殻から出し、ウロを取って半分ほどに切る。
6. 鍋に水と人参を入れ、人参が煮えたら、サツマイモを入れ、火が通ったら、つぶ貝を除く他の材料を、全部入れ煮る。
7. 一煮立ちしたら、つぶ貝を入れ、すぐにザラメの砂糖、醤油、塩を入れて味付けする。
8. 調味料が馴染んだら、水溶き片栗粉をとろみを見ながら入れていく。 とろみが着いたら完成です。

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