あおもりの郷土料理や、青森県産品を使ったお料理の数々、調理のコツなど、分かりやすく動画レシピで毎月ご紹介します。

絵巻ずし（さざんか巻き）

　今回は、田植えや行楽などみんなで集まる時に振る舞われる「絵巻ずし」を、五所川原市の 今さんに教えていただきます！

≪すし飯≫（※米一升から絵巻ずし５本） うるち米 ８カップ もち米 ２カップ 砂糖 400g 酢 100cc 塩 少々 ≪絵巻ずし（さざんか巻き）≫１本分 刻んだ梅干し（または赤シソのふりかけ） 大さじ１ 紅しょうが 適量 山ごぼう漬け １本 野沢菜漬け（またはほうれん草） ２本 焼き海苔 ２と3/4枚 すし飯 約３カップ

【すし飯】

1. 米は洗って、約30分浸水させた後水切りし、炊く。
2. お米が炊きあがったら、炊飯器に分量の合わせ酢を入れ、すこし蒸らす。
3. まんべんなく混ぜ、冷ましておく。
   

【さざんか巻き】

1. ひと握りのすし飯に梅干し（または赤シソのふりかけ）を混ぜ合わせ、 花びら用にピンク色にする。
2. のりは４等分の大きさに切り、１のすし飯で細巻き５本作る。山ごぼうを芯にして花を作る。
3. まきすの上にのり１枚と半分を１cm重ねて縦長に置き、手前と向こう端を２cm残してすし飯をのせ、その向こうにすし飯で２本の山を作る。花の片面と２本の山に１枚ののりをかぶせ、山と谷をきちっと形作る。
   
4. 向こう端の山に、2でつくった細巻きを置き、山と山の間にはつぼみとなる紅しょうがを入れ、その上に野沢菜（またはほうれん草）をのせる。中の具を包み込むようにして、外側ののりを合わせまきすできっちり巻く。これを１cm幅に切る。

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