あおもりの郷土料理や、青森県産品を使ったお料理の数々、調理のコツなど、分かりやすく動画レシピで毎月ご紹介します。

春の味「ばっけ味噌」と「ほっけのつみれ汁」

　今回は、あおもりの春の味「ばっけ味噌」と「ほっけのつみれ汁」を、鯵ヶ沢町の 尾崎さんと工藤さんに教えていただきます！

【ばっけ味噌】（作りやすい分量） フキノトウ（ばっけ） １０こ 味噌 １００ｇ みりん ５０ｃｃ 酒 ５０ｃｃ 砂糖 大さじ３ すり胡桃 大さじ２〜３

【ほっけのつみれ汁】（作りやすい分量） ほっけ ３匹 味噌 ２００ｇ 卵 １個 すり下ろしたながいも 大さじ２ 片栗粉 大さじ２

【ばっけ味噌】

1. ばっけは水にさらしておく。
2. 塩一つまみを入れた熱湯に、ばっけを入れ２〜３分茹でる。
3. お湯から上げ、流水で洗いざるに上げる。
4. つぼみを取ったもの３：つぼみの付いているもの１の割合で使用。細かく切ったら軽く絞っておく。
5. 鍋に味噌・みりん・酒を入れよく混ぜ合わせ、一煮立ちさせる。少し冷ましたら、細かく切ったばっけ、砂糖とすり胡桃を入れ混ぜ合わせる。

《尾崎さんから》
昔は、胡桃等は入れませんでしたが、胡桃のつぶつぶの食感が楽しいのと味がよくなるので入れています。海の駅「わんど」でも販売しています。

【ほっけのつみれ汁】

1. ほっけは３枚におろし、細かく切ってから、叩く。
2. 大分細かくなったら、すり鉢入れ良く擂る。
3. 卵を入れ、混ぜ合わせ、次ぎにながいもを入れ、良く混ざったら味噌を混ぜ合わせる。
4. 片栗粉を大さじ２杯入れ混ぜる。
5. 鍋に昆布を入れ、沸騰前に引き上げ、火を強め、沸騰したらほっけのつみれを入れる。浮き上がってきたら出来上がり。
6. 椀にアオサ（海草）を入れつみれ、出汁を入れ完成。

《工藤さんから》
味噌は少し多めでも、出汁に塩分が回り、出汁に調味料を加えなくても、味噌の塩分でちょうど良くなります。ほっけのつみれが食卓に出るようになれば、「あぁ、海も春だなぁ」と思います。

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