あおもりの郷土料理や、青森県産品を使ったお料理の数々、調理のコツなど、分かりやすく動画レシピで毎月ご紹介します。

焼き畑農業で作る「そば」

　今回は、焼き畑農業を復活させ蕎麦作りに取り組んだ八戸市南郷地区の話題をお知らせします。

【そば】（作りやすい分量） 　そば粉 ５００ｇ 　（打ち粉） （５０ｇ） 　水 ２００cc 《つゆ》（すまし）   　味噌 適量 　煮干し、昆布、にんじん、ごぼう、水 適量

1. すましを用意する
   つゆは昔ながらの「すまし」を使う。
   お湯の中に味噌を溶かし、火にかけ、ぷくぷくとしだしたらさらしにいれ、ポタポタとゆっくり漉す。（昔は醤油が貴重品だったため、すましを醤油代わりにしていた。）
2. そばを打つ
   そば粉450gに、水200ccを入れてよくこねる。生地がしっとりしてきたら、残りのそば粉50gを入れて更にこねる。（10分間位）ひとつにまとめ、板状にのばし、切っていく。
3. つゆを用意する
   こんぶ、いわしの煮干し、にんじん、ごぼうでとったダシに、１のすましをあわせ、つゆを用意する。
4. そばをゆでる
   沸騰した湯に麺をパラパラとほぐしながら入れる。麺が浮いてきてから少し煮たら、鍋に水を回し入れ、すぐに麺をあげて、冷水に放し、麺のぬめりを取りながら、数回水を替えて洗い、ざるにあげる。
5. ゆであげたそばに３のつゆをかけ、ネギを散らす。

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