あおもりの郷土料理や、青森県産品を使ったお料理の数々、調理のコツなど、分かりやすく動画レシピで毎月ご紹介します。

下北地方の伝統料理「けいらん」

今回は、甘いあんとしょうゆ味が絶妙な組み合わせの下北地方の伝統料理「けいらん」を 川内町の本間さんに教えていただきます！

【けいらん】（作りやすい分量） もち米粉 ５００ｇ こしあん ６００ｇ 熱湯 少々 水 少々 《だし汁》   　煮干し、昆布、酒、しょうゆ、水 適量

けいらん

1. 粉をボールに入れ、沸騰したお湯を５０ｃｃくらい入れ、手早く全体にまぜ合わせる。
   
2. 水を少しずつ２〜３回に分けて入れ混ぜ合わせる。（水を入れすぎないように）
   
3. 両手で良くこねて、耳たぶくらいの硬さにする。
   
4. 大きさは好みによるが、生地３０ｇにあんを３０ｇ〜３５ｇ入れた方が小さめでかわいいです。
   
5. 生地をあまり大きく広げないで（せいぜい７〜８ｃｍくらい）あんを真ん中に入れ、手早く形を整えれば出来上がりです。（ぬれ布巾を手元に置き、あんを生地につけないように手を拭きながら作ればきれいにできます。）
   
6. １０分〜１５分ぐらい蒸し、餅の表面がが透き通ってきたら出来上がり。水を回し掛けると、艶がでる。出汁を入れた椀に出来たてを入れる。

【参考】
水に浸した米を粉にしたのと、乾いた粉では水の量が違います。乾いた粉でしめした場合は、ぬれ布巾をかけ少しねかせた方が作りやすいです。

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