あおもりの郷土料理や、青森県産品を使ったお料理の数々、調理のコツなど、分かりやすく動画レシピで毎月ご紹介します。

南部地方の郷土料理「せんべい汁」と「ひっつみ」

今回は「11ぴきのねこ」でお馴染みの絵本作家 馬場のぼるさんの出身地 三戸町から、三戸農産加工友の会のお母さんたちに「せんべい汁」と「ひっつみ」を教えていただきます

【せんべい汁】（作りやすい分量） 白せんべい（または「てんぽ」） 一袋（200g） 人参 １本 ごぼう １／２本 干し椎茸 ５枚 キャベツ １／４個 ネギ １本 鶏肉（またはサバの水煮缶詰） 適量（200g程度） 水 １リットル 醤油 適量

【ひっつみ】（作りやすい分量） 《ひっつみ》   　小麦粉 １ｋｇ 　塩 小さじ１／２ 　ぬるま湯 ２００ｃｃ 《具材》   　人参 １本 　ごぼう １／２本 　干し椎茸 ５枚 　ねぎ １本 《出汁》 　水 １リットル 　昆布・かつお・煮干し 適量

【せんべい汁】

1. 鍋に、水、ささがきにしたにんじん、ごぼう、椎茸と鶏肉を入れ、煮立ったらアクを取り、食べやすい大きさに切ったキャベツを入れる。
2. 野菜が柔らかくなったら、醤油を入れ、味をととのえ、ネギを入れる。
3. 白せんべいを割って入れる。（せんべいはすぐにやわらかくなるので、お椀にせんべいを入れてから汁をかけてもよい。）

• 昔は、鶏肉ではなく、さば缶を使ったそうです。こちらも手軽に出来て美味しいです。
• せんべい汁のせんべいは、白せんべいの他に、柔らかい煎餅「てんぽ」を入れてもよいです。
• 「白せんべい・てんぽ」は、
  　小山田煎餅店　電話. ０１７９−２３−３７７９ にお問い合せ下さい。

【ひっつみ】

1. ひっつみの作り方
   ボールに、小麦粉を入れ、中央をくぼませ、塩、ぬるま湯を入れ、こねる。水分は粉の状態を見ながら入れる。一固まりになったら、ラップまたはビニール袋に入れ、休ませる。休ませた後、もう一度袋の上からこねると、しっとりとした生地が出来上がる。
2. 鍋に出汁と、ささがきにしたにんじん、ごぼう、椎茸を入れ、煮立ったらアクを取る。野菜が柔らかくなったら、醤油を入れ、味をととのえ、ひっつみをちぎって鍋に入れる。最後にネギを入れる。

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