あおもりの郷土料理や、青森県産品を使ったお料理の数々、調理のコツなど、分かりやすく動画レシピで毎月ご紹介します。

外ヶ浜三厩の味「まぐろの甘露煮」と「イカの寿司」

　今回は津軽半島の北端の地から、釜野沢生活改善グループの田中ひろみさんに三厩の郷土料理を教えていただきます。

【まぐろの甘露煮】（作りやすい分量） まぐろのカマと内臓 １ｋｇ 昆布 ３０ｃｍ１枚 トウガラシ 少々 みりん １００ｃｃ 醤油 ２００ｃｃ 酒 ５０ｃｃ 砂糖 ２００ｇ ごま油 大サジ１

【イカの寿司】（作りやすい分量） 真イカ １０匹 キャベツ 中１個 人参 小１本 生生姜 　一かけら 《調味料》   　酢 大さじ３ 　酒 大さじ２ 　塩 大さじ２ 《すし飯》   　うるち米 １合 　もち米 １合 《合わせ酢（御飯と一緒に鍋に入れ炊く）》 　酢 大さじ２ 　塩 小さじ１ 　酒 大さじ２ 　みりん 大さじ２

【まぐろの甘露煮】

1. まぐろのカマと内臓は、一口大に切り、何度も良く洗う。水が澄むようになれば良い。
2. 鍋にまぐろと調味料を入れ、弱火で煮る。ほどんど汁が無くなるまで煮詰めて、照りがでれば良い。

【イカの寿司】

1. イカは足を抜き、さっと塩茹でする。（沸騰してから３分ほど）
2. 水に取り、皮をむき、輪切りにする。
3. キャベツと人参を千切りにし、塩もみし、水気を軽く絞る。
4. 生生姜を千切りし、すし飯・イカ・キャベツ・人参・生姜を入れ、酢と酒を加える 。

ムービーが表示されないときは ムービーを表示するためには、最新バージョンの Macromedia Flash Player が必要です。右のサイトからダウンロードしてください。