トップページ > あおうまクッキング > 2009年3月号:十和田ガーリックポークとゴボウのピリ辛ガーリックマスタード風味/青森県産の長いもと豆腐のマーボーサラダ

あおうまクッキング

あおもりの郷土料理や、青森県産品を使ったお料理の数々、調理のコツなど、分かりやすく動画レシピで毎月ご紹介します。


十和田ガーリックポークとゴボウのピリ辛ガーリックマスタード風味/青森県産の長いもと豆腐のマーボーサラダ


 今回の食材は、「十和田ガーリックポーク」「にんにく」「ゴボウ」「長いも」。十和田市のチャイニーズレストラン「香港ダイニング」のオーナーシェフ高森さんに教えていただきます!
  国内外の数々のコンクールで受賞している高森さん。今回教えていただく「十和田ガーリックポークとゴボウのピリ辛ガーリックマスタード風味」は、ヨーロッパワインを楽しむ中国料理コンクールで受賞した作品。少しクセのある白ワインにピッタリです!


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材料
【十和田ガーリックポークとゴボウのピリ辛ガーリックマスタード風味】(4人前)
十和田ガーリックポーク(ひき肉) 300g

写真

ゴボウ 適量
1/2個
長ねぎみじん切り 少々
揚げニンニク 少々
みず菜 適量
揚げ油 適量
調味料[ゴボウ用]  
しょうゆ 少々
砂糖 少々
調味料[ポーク用]  
少々
こしょう 少々
片栗粉 少々
調味料[マスタードソーズ]  
マヨネーズ 180cc
マスタード 大さじ1
ラー油 少々
コンデスミルク 50cc
     
【長いもと豆腐のマーボーサラダ】(4人前)
 

材料

絹ごし豆腐 1パック
長いも 150g
長ねぎ  
(調味料)  
豆板醤 大さじ1/2
しょうゆ 大さじ1
カキソース 大さじ2
ニンニク 小さじ1/2
しょうが 小さじ1/2
砂糖 小さじ1
ゴマ油 大さじ3
 
万能ネギ 少々
糸唐辛子 少々

作り方

【十和田ガーリックポークとゴボウのピリ辛ガーリックマスタード風味】

  1. ゴボウを10cmほどに切り、水、しょうゆ、砂糖で竹串が通るくらいに煮て8本の棒状にカットする。
    マスタードソース用の調味料をボールなどでよく混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。
  2. ボールにガーリックポーク、卵、塩、こしょう、片栗粉を入れよく混ぜる。長ねぎを加え軽く混ぜ8等分しておく。
  3. ゴボウを中心に包むように肉を伸ばしながら筒状になるように形を整え片栗粉をまぶす。
  4. 150〜160度ぐらいに熱した油で揚げ始め、火が通りはじめたら180度ぐらいまで温度を上げながら表面がカリッとなるように揚げマスタードソースをからめ、器に盛り付け、揚げニンニクと水菜を彩りよく飾り仕上げる。

【長いもと豆腐のマーボーサラダ】

  1. 豆腐をカットしてザルに入れ、冷蔵庫で十分に水気を切る。
  2. ながいもを5ミリ弱ほどの角切りにする。長ねぎ、万能ネギをみじん切りにする。
  3. ボールにAの1/2ほどを入れ軽く混ぜ、Bを加え混ぜて味付けする。よくなじんだら、残りのAと長ねぎ、ゴマ油を加え軽く和える。
  4. Cを使い彩りよく盛りつけ仕上げる。
    少し味にムラがある方が味にアクセントがあり美味しいので、味がなじみすぎないようにする。豆板醤、カキソースは、メーカーにより塩分が違うので調整する。

今回お料理してくれたのはこの方!

シェフCHINESE RESTAURANT 香港ダイニング
オーナーシェフ 高森 睦夫 さん

今回の料理は、十和田近郊でとれた長いも、十和田ガーリックポーク、にんにく、ゴボウ、地場の食材を使って作りました。コンクールなどでもですが、常に県産品を使うように心がけています。中国野菜も県内で生産していただいて、青森県産のものを使っていければいいなと思っています。


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CHINESE RESTAURANT 香港ダイニング

中国料理とワインのお店。十和田市内、北里大学の近くです。

  • 住所:十和田市東23番町6−4(アクセス 十和田観光電鉄十和田市駅より車5分)
  • TEL.0176-27-1245
  • 営業時間:11:30〜15:00、17:00〜21:00
  • 定休日:毎週月曜日、第1日曜日

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掲載日 2009.3.1


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