あおもりの郷土料理や、青森県産品を使ったお料理の数々、調理のコツなど、分かりやすく動画レシピで毎月ご紹介します。

「ウスメバルの煮付け」と「白カブの揚げだし」「ホッとする温かいトマト」「そばもやしと蟹のシャキシャキサラダ」

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ウスメバルの煮付け
■	ウスメバル	２尾
■	酒	５０ cc
■	みりん	５０ cc
■	しょうゆ	５０ cc
■	砂糖	１０ ｇ
■	水	１カップ
■	生姜	少々

白カブの揚げだし
■	野辺地葉つきこかぶ	３個
■	米のとぎ汁	適量
■	昆布だし	適量
■	塩	少々
■	酒	少々
■	みりん	少々
■	かけ汁（※）	適量
■	カラシ	少々

※かけ汁（ダシ５　薄口醤油１　みりん１）に片栗粉でとろみをつけたもの。

ホッとする温かいトマト
■	水切りトマト	適量
■	ダシ	適量
■	塩	少々
■	酒	少々
■	木の芽	適量

そばもやしと蟹のシャキシャキサラダ
■	そばもやし	適量
■	蟹	適量
■	ポン酢	少々
■	花かつお	少々

【ウスメバルの煮付け】

1. ウスメバルを３枚におろします（おろし方：下ごしらえ道場 > メバルのさばき方）。
2. 煮付ける前に霜降り（下処理）します。（霜降り＝熱湯の中に入れすぐに取り出し、冷水でウロコや血合いを取ります。）
3. 鍋にひたるくらいの水と、酒・砂糖・みりん・しょうゆ・生姜、霜降りしたメバルを入れ、落とし蓋（クッキングペーパー）をして、火にかけます。強火で沸き立たせながら約１０分。そのまま一気に火をいれます。
4. 外はしっかり味をつけ、中はふんわり仕上げて出来上がり。器に盛りつけ、生姜の千切りを添えます。
   

【白カブの揚げだし】

1. カブは根と葉を切り、皮をむかずに米のとぎ汁で茹でます。竹串を刺してみて「いくらか固いかな…」というくらいで火を止め、そのまま余熱で１０分程度（余熱を利用することで煮崩れをふせぎます）
2. 1.のカブを水で冷やしながら洗います。
3. 鍋に、昆布だしをはり、塩、酒、みりんで味を整えたものに、2で洗ったカブを入れ、弱火で５分程度煮含めます。
4. カブを取り出し、水分を拭き取り、１７０度の油で表面が色づくまで揚げます。
5. 器に切ったカブを入れ、かけ汁をかけ、上にカラシをのせて出来上がり！

【ホッとする温かいトマト】

1. 水切りトマト（鮮度のいい硬めのもの）は、ヘタと先を取り、湯むきします。
2. 食べやすい大きさに切り、器に入れ、中が暖まる程度に２〜３分蒸します（電子レンジでもＯＫ）。※蒸しすぎないように注意！
3. 一番ダシに塩・酒で味を整えたものを用意します。（お吸い物くらい）
4. 器に温まったトマトを入れ、上から4.のダシを注ぎ、木の芽をのせて出来上がり！

【そばもやしと蟹のシャキシャキサラダ】

1. そばもやしは殻を取り、３センチくらいに切り、水にさらします。（※長く見ずに入れないよう注意！）
2. 蟹ともやしをざっくり混ぜ、器に盛り、ポン酢をかけます。
3. 上に花かつおをかけて出来上がり！

	おまかせ料理「すずめのお宿」 外崎　義彦 さん お客様にお出しする料理を通して、地元の食材をPRする窓口になれればと思っています。例えば、久六島（深浦町沖）のアワビやサザエ、いいものがあがります。また、白神の鎌田さんという方は「カジカ」を１つ１つ丁寧に串に刺し白焼きにするという、大変手間のかかることをされています。その技術とともにそういった食文化も後世に伝えていって欲しい。一所懸命やってる生産者の方達を応援するための料理ができればいいなと思っています。 おまかせ料理「すずめのお宿」 地元の食材を使って、季節感あふれる料理を提供してくれるお店です。 青森県弘前市桶屋町55-4 TEL.172-35-8584 営業時間：12:00〜14:0017:00〜21:00 定休日：日曜日 （さくら祭り・ねぷた期間は無休） 駐車場あり 大きな地図で見る

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