食と工芸のコラボレーション「津軽金山焼」

青森県では、県産の食材を使った料理と器をコラボレーションさせることによって、両方の良さを実感してもらう事業を展開しています。

首都圏の飲食店を対象に、コラボレーション協力店の制度を１１月からスタートさせ、青森の食材と工芸品の魅力を広くピーアールしていこうとしています。

１１月１４日、協力店の新橋の「ボワ ヴェール」でフードジャーナリストや報道関係者を招いて青森県の「食」と「工芸」の良さを実感してもらおうと、「おいしい青森を青森の器で食す夕べ」が開かれました。

この日使われた食器は、津軽金山焼です。

津軽金山焼は、五所川原市の郊外にあります。

かつてこの地にあった須恵器（すえき※）の強い影響を受けた金山焼は、釉薬（ゆうやく）をいっさい使わず、１３００度の高温でじっくり焼き上げる「焼き締め」の手法で作られます。深みのある独特の風合いが特徴です。

インタビュー
津軽金山焼の良さを成田さんはこう言います。

土の風合いと言うか、土にさわっているような温かみがあって、使っていると手にしっくりと馴染んできて、使うほどに色合いが変わってくるので味わい深いものがあります。

この焼き物は、大体は茶色で、色づけもしていないので個性がないように見えますが、それぞれの色合いが微妙に違っていて個性があります。

それは釜入れの時の場所や温度や天候、また釜焚きの人によっても色合いが違ってくるためです。

金山焼の特徴を生かし、現代の生活にあった新作も作られています。

「食」と「工芸」。
どちらも人の手のぬくもりが伝わります。