特集：あおもりの旬 2009年11月号「八戸前沖さば」

　北の海の厳しさが育んだ「八戸前沖さば」が美味しい季節を迎えています。

八戸前沖さばとは

　全国で生産されている「しめサバ」の約８割を生産している八戸市。八戸市の緯度は、北緯４０度３０分、国内のサバの主漁港としては、最北端に位置します。サバのおいしさの決め手である粗脂肪分は、海水温が１８度以下で高くなるといわれており、その点、この海域は秋口の早い時期から海水温が急激に下がるので、品質・食味ともに市場から高い評価を受けています。

　「八戸前沖さば」とは、「八戸前沖さばブランド推進協議会」が認定した期間に、三陸沖の漁場で漁獲され、八戸港に水揚げされたサバのことを言います。ブランドとして認定する漁獲期間は、八戸前沖さばの価値や品質を維持するために、水揚げ状況や粗脂肪分、重量等を参考にしながら協議会が毎年判断して決定します。

　● 平成１９年認定期間　８月８日～１１月１日
　● 平成２０年認定期間　８月２日～１２月２日
　● 平成２１年認定期間　８月２４日～認定中

　八戸前沖のサバは、沿岸に生息する「真サバ」と沖合に生息する「ゴマサバ」の２種類で、「真さば」は、肉質が締まっていて、シメサバに適しています。一方「ゴマサバ」は、肉質が柔らかいため、焼き物に適しています。脂肪分が増える時期も異なり、「ゴマサバ」は「真サバ」より１ヶ月程度早く脂肪分が増えると言われています。

　さらに、「八戸前沖さば」の中でも特に大型のさばのことを「銀鯖」ブランドとして認定しています。「銀鯖」は重量(５５０ｇ以上)を目安に判断しますが、水揚げ状況等を加味し毎年協議会が決定します。

　● 平成２０年認定重量　　５５０ｇ以上
　● 平成２１年認定重量　　５５０ｇ以上

八戸前沖さばブランド推進協議会のきっかけ

　八戸市は、昔から全国有数のサバの産地であることから、このサバの価値を高め、観光の目玉とした地域活性化ができないか関係者が検討を重ねてきました。　
　こうした中で、平成１９年に八戸商工会議所「はちのへ観光誘客推進委員会」の事業開発部会が中心となり、産官学５６団体による「八戸前沖さばブランド推進協議会」を発足させ、八戸前沖で漁獲されるサバの食味を含めた品質の高さを証明するとともに、地域ブランド形成に向けた活動を推進することとしました。
　協議会では、これらの活動の一環として、八戸前沖さばの漁獲期間の認定のほか、「八戸前沖さば」や「銀鯖」のロゴ、キャッチフレーズ、販促資材の作成、八戸オリジナルサバ料理の発掘のための料理コンテストなどを実施しています。

八戸前沖サバブランド推進協議会オフィシャルサイト（8saba.com）

「八戸前沖さば」のおいしさの秘密

■ その１　粗脂肪分がとにかく多い

　トップシーズンに八戸前沖で漁獲される600g以上のサバには、粗脂肪分30％に達するものがあります。また、400g程度の小さい魚体でも粗脂肪分15％以上になります。標準的な真サバの脂肪分は12.%程度とされているので、八戸前沖さばの粗脂肪分がいかに高いかということがわかります。

■ その２　不飽和脂肪酸が豊富

　サバの粗脂肪分には、EPA・DHAという不飽和脂肪酸が含まれていますが、その含有量は粗脂肪分が高くなると増加するという特徴があります。八戸の水産加工会社が2006年10月に実施した調査によると、600g以上のサバでマグロに匹敵する不飽和脂肪酸が含まれていることがわかりました。

■ その３　漁場が近く、新鮮!!

　「サバの生き腐れ」という言葉があるように、サバは傷みやすい魚です。八戸前沖さばは、八戸漁港から数キロ離れた沖合の漁場で漁獲されるため、新鮮なうちに水揚げすることができます。

おいしい「八戸前沖さば」をお店で食べる

■ 八戸前沖　サバの駅　（トップページ写真撮影協力）

業種：寿司と地魚料理住所：〒031-0033　八戸市六日町12　大松ビル1F 代表者：代表／沢上　弘ＴＥＬ：0178-24-3839 ＵＲＬ： http://hachinohe-sabanoeki.com/ 営業時間：17:00～0:00（L.O 23:30）定休日：日曜日、年末年始	銀サバの串焼き（１本　４２０円） ※サバの駅いちおしの１品です。
棒寿し（４かん　１，０５０円） ※脂のたっぷりのった大型の銀サバを使用。使用しているお米にもこだわっています。	刺身３種ちょこっと盛り ※しめさば、醤油づけ、味噌じめの３種類特に味噌じめは、サバの駅オリジナルのおすすめの１品です。
船棟サバの刺身（サバの駅限定） ※船内急速冷凍の鮮度抜群のサバの刺身。	サバーガー（４２０円） ※カリッとあげたサバーグを特製米粉のバンズに挟んで食べる裏メニュー。

■ 日本の味　俵屋

業種：すし業
住所：〒０３１－０８２２　青森県八戸市白銀町字姥畑９－２
代表者：代表／沢上　弘
ＴＥＬ：０１７８－３３－６１６１、ＦＡＸ：０１７８－３５－２０９０
ＵＲＬ：http://www.tawaraya-nippon.com/
主なサバメニュー：サバ菊花寿し(1,000円)、サバ棒寿し(1,260円)、サバみそカツ丼(750円)、サバづくし料理(3,000円)、他多数
営業時間：昼11:30～14:00 夜16:00～21:30（ラストオーダー）
定休日：月曜日

■ 魚食主義　きんき

業種：飲食業
住所：〒０３１－００３４　青森県八戸市大字鷹匠小路１８　金剛ビル３Ｆ
代表者：代表取締役／大久保　喜幸
ＴＥＬ：０１７８－４４－６７８７、ＦＡＸ：０１７８－４６－３３２４
ＵＲＬ：http://www.kongou-group.com/kongou/
主なサバメニュー：〆鯖（４４０円）　他
営業時間：17:00～23:00（ラストオーダー）
定休日：日曜日

■ 居酒屋　弁慶・旬・十三日町店

業種：飲食業
住所：〒031－0042　青森県八戸市十三日町29－2
代表者：店長／角地山　正美
ＴＥＬ：0178－44－8966、ＦＡＸ：0178－45－4434
ＵＲＬ：http://www.benkei-h.com
営業時間：ランチ 11:00～16:00､居酒屋 17:00～ 0:00（金･土～2:00）
定休日：なし
主なサバメニュー：シメサバ刺（525円）、サバたたき（578円）他
その他取扱店舗：居酒屋弁慶
下長店（八戸市下長5－84）TEL:0178－29－4751
青葉店（八戸市青葉3－31－7）TEL:0178－22－8280
白山台店（八戸市北白山台4－12－23）TEL:0178－70－7705
夢の大橋店（八戸市大字湊町字大沢32－2） TEL:0178－38－7155
青森浜田店（青森市浜田3丁目1-1 ドリームタウンALi2階）TEL:017-729-0090