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産地レポート 〜 生産者の声 〜

エディブルフラワー(食べられる花)・・・櫻田泰子さん(十和田市)

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「エディブル」とは「食べられる」という意味。つまり「食べられる花」がエディブルフラワー。花を食べるという習慣は、ヨーロッパで数百年の昔からあったという。

エディブルフラワーは、生食用に栽培された花で、ある意味特別な花。
間違っても花屋さんで売られている花を食べてはいけない。花屋さんなどで売られている観賞用の花は、農薬や、鮮度を保つための薬剤が使われているため食べられない。
種子も違う。基本的にエディブルフラワー用だったり、市販の園芸用の種子でも無農薬の物を使う。有機肥料を使い、無農薬のため虫を見つけたときは茎ごとカットする。

セルフィーユの花 タイムの花
バーベナ フクシア キャラウェイの花


食用花に求められる条件は、苦味などが少なく食べ易い事。


櫻田 泰子さん

十和田市で、エディブルフラワーを栽培している櫻田泰子さん。
「子供のころから花が好きな家族の影響で、私もガーデニングが趣味でしたが、
10年くらい前に近くの農園の手伝いをしたときに食べれるお花の事を知りました。
その時は、花を食べる事にも驚きましたが、ルッコラの花はルッコラの味、からし菜の花は辛い味で、葉と花が同じ味という事にとても驚きました。」という。
その後、野菜作りをしているお母さんの畑を借り、菜園でハーブ・レタス・ズッキーニ・コリンキー・ミニトマト・パプリカなど少量多種を植え、道の駅とわだに出荷するようになった。「小さい畑ですが、土など土台作りやハウスの管理は、母が担当し、種まきや定植・収穫・出荷は私ひとりでやっています。」

アップルミント カモミール
紅菜苔(こうさいたい) コリアンダー


今はエディブルフラワーの栽培も手がけ「水やりや害虫駆除など毎日世話をしているので、出掛けられない」と笑う。

この頃はエディブルフラワーも知られるようになって
毎日忙しい。

「最近では、エディブルフラワーもテレビ等で紹介されるようになり、以前より知られてきたように思います。道の駅とわだには、素晴らしいお野菜を作る会員の方が多く、種類も豊富で、県内遠方からもお料理関係者の方がいらっしゃいます。また、県外からも需要が多く毎日発送されています。その中で、レストラン様へのハーブセットにエディブルフラワーを合わせていたので、エディブルフラワーのご依頼も増えてきたと思います。最近では、一般のご家庭でもハーブが身近になり、サラダセットなどご利用いただいています。」と毎日が忙しいながらも、手ごたえを感じているよう。
ただ、一人でやっているため、注文に対応できない時や天候によって収穫できない日もあり、注文に応じきれないのが実情。

花は、生活と密接な関係がある。

ビオラ ビオラ
カレンデュラ別名ポットマリーゴールド
金盞花(きんせんか)
チャイブ(シブレット)の花
大根の花 プチレストラン
ブーケ・ド・フランス 提供
 
evie エビエ 提供  


社会が豊かになると、生活の中で花を飾る習慣が芽生える。最近では、エディブルフラワーという新しい食生活が広まりつつあり、遊び心とおしゃれ感に溢れ、一層生活に潤いが出てきた。
どんなシンプルなお料理も、エディブルフラワーをちょっと添えるだけでゴージャスになり、特別感が出、簡単に非日常になれる。

花たっぷりの食卓で、初夏の食卓を飾ってみるのもいいかもしれない。



[買える所]

●道の駅とわだ「とわだぴあ」 
〒034-0051 青森県十和田市伝法寺平窪37−2
電  話 0176-28-3790  F A X 0176-20-8055
営業時間 4月〜10月(7時〜20時)
11月〜3月(8時〜19時)
休 館 日 年中無休
http://www.towadapia.com/

協力:
●プチレストラン ブーケ・ド・フランス
青森市虹ヶ丘1-10-7
017-772-7967
11:30~14:30(13:45LO) 17:30~22:00(21:00LO)
日曜定休

●evie エビエ
青森市本町5丁目3-1 コーポ高光 1F
TEL&FAX017-776-2207
http://www.evie-french.jp/



掲載日 2016.6.1


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