トップページ > 調理する > 県産品活用レシピ >「あおもり食の達人」レシピ

「あおもり食の達人」レシピ


中国料理

帆立の雪衣蒸し オイスターソース

料理写真 材料(4人分)

ホタテ貝柱…4ヶ(80g)
ホタテすり身…40g
ホタテヒモ…8ヶ分
長芋…20g
小葱…4本
卵白…150g
卵黄(蒸して裏ごししたもの)…1/2ヶ分
豚脂身挽…20g
赤・黄パプリカ…各20g
セルフィーユ…2g
魚だし…180cc

[調味料A](ホタテの下味)
酒…小さじ1/2、塩・胡椒…少々、片栗粉…1g、卵白…5g

[調味料B](卵白クレープ用)
水溶きカタクリ…30g、サラダオイル…10g

[調味料C](ホタテすり身の下味)
海醤…1g、胡椒…少々、酒…小さじ1、ゴマ油…小さじ1/2

[調味料D](オイスターソース)
海醤…小さじ1、胡椒…少々、水溶きカタクリ…少々、醤油…小さじ1
カキ油…小さじ2、ゴマ油…小さじ1

県産食材
ホタテ貝柱(湾内産)、長芋(十和田市産)、小葱(大鰐町産)、豚脂身挽き(鶴田町産)

作り方

  1. ホタテ貝柱を、横半分に切りAの調味料で下味をつける。貝ヒモは2cm長さに切り、魚だし180ccと共に器に入れ、ラップをして40分蒸す。
  2. 長芋を7mm角に切り揃え、片栗粉少々をまぶす。パプリカは5mm角に切り揃え、小葱は湯通しする。
  3. ホタテすり身、豚脂身挽き1.の蒸した貝ヒモを混ぜ合わせ、Cの調味料を入れよく練り2.の長芋を加え4等分し、1.の貝柱2枚で挟んで円柱型にする。
  4. 卵白150gにBの調味料を入れてよく混ぜ、網で漉して泡を取り卵白クレープを焼き3.を包み巾着に成形し、2.の小葱でしばり中火で7分蒸して皿に盛り付け、裏ごしした卵黄とセルフィーユを飾る。
  5. 鍋にサラダオイル少々を入れ、パプリカ(赤、黄)を軽く炒め、1.の魚だしを加えDの調味料で味付けをし、4.の盛り付けした料理の周りに流して仕上げる。

注意点

  • 卵白クレープの泡をよく取り、焦がさないように余熱で焼く。
  • 樹脂加工又はよく油のなじんだ鍋をお勧めします。 

備考

平成18年10月3日 あおもり食の達人料理講習会レシピ
講師:三上 豊 氏(平内町 夏泊ゴルフリンクス)

(1人分)
カロリー 165kcal
たんぱく質 11g
塩分 1.1g

レシピ No.18-8


バナーこのサイトはリンクフリーです
お問い合わせ先:青森県農林水産部総合販売戦略課
〒030-8570青森市長島1丁目1番1号  E-mail hanbai@pref.aomori.lg.jp
TEL:017-722-1111(代表:内線3108)/ 017-734-9571(直通)
Copyright 2005-2013 青森県農林水産部総合販売戦略課 All Rights Reserved.