■作り方

1. ホタテ貝柱を、横半分に切りAの調味料で下味をつける。貝ヒモは2cm長さに切り、魚だし180ccと共に器に入れ、ラップをして40分蒸す。
2. 長芋を7mm角に切り揃え、片栗粉少々をまぶす。パプリカは5mm角に切り揃え、小葱は湯通しする。
3. ホタテすり身、豚脂身挽き1.の蒸した貝ヒモを混ぜ合わせ、Ｃの調味料を入れよく練り2.の長芋を加え4等分し、1.の貝柱2枚で挟んで円柱型にする。
4. 卵白150gにＢの調味料を入れてよく混ぜ、網で漉して泡を取り卵白クレープを焼き3.を包み巾着に成形し、2.の小葱でしばり中火で7分蒸して皿に盛り付け、裏ごしした卵黄とセルフィーユを飾る。
5. 鍋にサラダオイル少々を入れ、パプリカ（赤、黄）を軽く炒め、1.の魚だしを加えＤの調味料で味付けをし、4.の盛り付けした料理の周りに流して仕上げる。

注意点

• 卵白クレープの泡をよく取り、焦がさないように余熱で焼く。
• 樹脂加工又はよく油のなじんだ鍋をお勧めします。　

備考

■ 平成１８年１０月３日 あおもり食の達人料理講習会レシピ
■講師：三上　豊　氏（平内町　夏泊ゴルフリンクス）

（１人分）
カロリー　165kcal
たんぱく質　11ｇ
塩分　1.1ｇ