■作り方

1. 長いもは皮をむいて短冊に切り、酢水につけてから荒塩でぬめりを取る。（２回位）水洗いして水気を切り、お湯に薄いものは３秒、厚身のものは５秒位通し、氷水に取る。水気をきって再度塩でぬめりを取り（もしくは、流水にさらしてぬめりをとる）、水洗いして水気をきる。
2. 漬酢は、鍋に酢を入れて２割位煮つめ、砂糖、水、アク抜きした赤じそを加えて冷やす。
3. ぬめりを取った長芋を漬酢に漬ける。
4. 赤じその塩漬：
   赤じそを水洗いして、塩をまぶし、アクを出し、酢洗いして塩を落とし、梅酢に漬ける。

注：赤じそには、ちぢれと平たい物があり、ちぢれの方が色がよく出る。土用に漬けるのが良く、また、冷凍も出来る。

備考

■ 平成１８年１０月１５日 あおもり食の達人料理講習会レシピ
■ 講師：織田　貞治　氏（青森市　あおもり電気会館）

（１人分）
カロリー　28kcal
たんぱく質　0.8ｇ
塩分　0.5ｇ