■作り方

［割り下］
鍋に水、酒、昆布、鰹節、シャモロックガラ、にんじん、長ねぎ、生姜、にんにく、たまねぎを入れ、沸騰したらアクをよく取り、火を弱めて５時間ほど煮て漉し、ガラスープとする。
ガラスープ１５：しょうゆ１、みりん１、塩少々

1. シャモロックのささ身、胸肉は薄いそぎ切りにして湯通しする。
2. シャモロックのつくねは、もも肉をひき肉にし、Ａを加えてすり鉢でよくすり混ぜ、ねぎのみじん切りと枝豆を加える。
3. 鍋に割り下を入れ、ひと煮たちしたらシャモロックの肉、つくね、山菜、野菜、きのこなど順に入れて、煮る。

■料理のポイント等

備考

■平成１７年６月１９日　あおもり食の達人料理講習会レシピ
■講師：
　あおもり食の達人　高崎國治氏（青森市　割烹粋楽）
　あおもり食の達人　浪内　通氏（青森市　料亭百代）

（１人分）
カロリー　　　394キロカロリー
たんぱく質　　32.5g
塩分　　　　　2.9g