県産品活用レシピ｜青森のうまいものたち

「あおもり食の達人」レシピ

長いもとシャモロックのピリ辛炒め（長薯炒鶏條）

料理写真 ■材料（4人分）

シャモロック（モモ正肉）…２００ｇ
長いも…１５０ｇ
片栗粉（長いも用）…大さじ３
人参…５０ｇ
アスパラ（オータムポエム）…５０ｇ

（薬味）
長ねぎ（みじん切り）…２５ｇ
生姜（みじん切り…１０ｇ
にんにく　（みじん切り）…１片
豆板醤…小さじ２
サラダ油…大さじ３

○調味料
Ａ（鶏の下味）
　酒…大さじ１、塩・こしょう…各少々、醤油…小さじ２、卵（Ｓサイズ）…1/2個
　片栗粉…大さじ３、サラダ油…大さじ１

Ｂ（合わせ調味料）
　酒…大さじ２、砂糖…大さじ３、醤油…大さじ１、ケチャップ…大さじ１、
　酢…小さじ２、スープ…大さじ４、水溶き片栗粉…大さじ１、ゴマ油…大さじ１
揚げ油

●県産食材
・シャモロック（五戸町）・長いも（十和田市）・ぼけしらずネギ（十和田市）・にんにく（十和田市）・人参（六戸町）

■作り方

シャモロックは５ｃｍ長さの拍子木切りにし、Ａの調味料で下味をつけておく。
野菜も同じように拍子木切りにする。
合わせ調味料をつくっておく。
長いもに片栗粉をまぶし、揚げ油を熱してカリッと揚げておく。
シャモロック、野菜はそれぞれ油通しをする。
鍋にサラダ油を入れ、弱火で豆板醤を炒めて香りを出し、薬味を加えて炒め、シャモロック・野菜を加えてさっと混ぜ合わせ、手早く合わせ調味料を回し入れ、４～５回鍋を返して仕上げる。

備考

■平成16年度　あおもり食の達人料理講習会レシピ
■講師：沼山　國男　氏（八戸市八戸パークホテル）
　

（１人分）
カロリー　　425kcal
たんぱく質　 11.5g
塩分　　　　 3.1g

レシピ No.16-18

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