■作り方

1. 長いも・大和芋は皮をむいて酢水に　入れ、アク止めをした後、長いも・大和芋をすり鉢ですりおろし、さらにすり混ぜて粘りを引き出す。
2. 枝豆は茹でてさやから出し、薄皮をとりミキサーに入れてペースト状にする。
3. とうもろこしは茹でてから包丁で身をむき取る。
4. じゃがいもは皮をむいて桂むきにして水にさらし、さっと塩茹でして冷水にさらし薄味のだし汁につける。
5. 生山葵は桂むきにし針山葵にする。
6. 寒天・パールアガーはだしに薄味を　付けてから煮溶かし、裏ごしでこして粗熱をとってから徐々に芋に混ぜ合わせる。枝豆のペースト状を加え、よく混ぜ合わせたらとうもろこしをほぐして加え混ぜる。流し缶に入れ、平らにして冷やし固める。

※盛りつけ
養老豆腐をサイの目に切り、器の下に芋素麺を入れ上に養老豆腐を紫陽花の様に盛り、振り柚子を掛けて天盛りに針山葵をおく。

備考

■平成16年度　あおもり食の達人レシピ
■講師：浪内　通　氏（青森市 料亭 百代）

（１人分）
カロリー 43kcal／たんぱく質 41.3g／塩分 0.3g