■作り方

1. じゅん菜、おかひじきは熱湯で色出しして冷水に取る
2. 卵白はさらしで漉してきめこまやかにする。
3. 生姜はおろし、葛粉は水で溶いておく。
4. 鍋に昆布と蜆を入れ、蜆が浸る位の分量の水（1000cc）を注ぎ、蜆が殻をあけるまで強火で加熱する。
   殻があいたら火を止めて蜆を取り出して殻から身をはずす。
5. 蜆のゆで汁をペーパータオルで漉す。
6. 鍋に漉したゆで汁を入れ、同割りの出しを入れ温めて、塩、淡口醤油で味をととのえて、 水で溶いた葛粉でとろみを付けて卵白を加えて吉野仕立てとする。
7. 椀に殻からはずした蜆を入れ、じゅん菜、おかひじきを盛り、天におろし生姜を盛って吸地を椀に注ぐ。
   

備考

■平成15年度　あおもり食の達人レシピ
■講師：浪内　通　氏（青森市 料亭 百代）