「あおもり食の達人」レシピ
豚タンのニンニクソース・アップルチップス添え（香蒜猪舌）
■材料（4人分）
豚タン… 4本
おろしにんにく… 60g
レタス… 1/4ヶ
プチトマト… 4ヶ
アップルチップス… 40g
◎調味料
［Ａ］
醤油… 25g、酒… 30g
砂糖… 15g、ラー油… 小1
［Ｂ］
一味唐辛子・粉山椒・ 白ゴマ・ラー油… 各少量
［Ｃ］
塩…100g、酒…500g、 長ねぎ… 2本、生姜… 50g、山椒…40粒
◎香辛料
［Ｄ］
水… 3リットル、酒…300g、塩… 40g、うま味調味料…5g、長ねぎ… 1本、
生姜… 25g、胡椒…少々、八角…5g、陳皮…5g、桂皮…5g、山椒…3g、丁香…2g
■作り方
- 豚タンの皮をひきＣに漬け、1日1回上・下がえしをする。（夏4日、冬7日間漬ける）（冷蔵で保存）
- 1.を流水で洗い、20分加熱（ボイル）の後水洗し、Ｄで90〜120分煮る。
- おろしにんにくにＡを加えソースを作る。
- アップルチップスにＢを加える。
- 豚タンをスライスし皿に盛り、レタス、プチトマト、4.を添え、3.を上からかける。
※注意点
- 豚タンを漬け込む前に下味がなじむようアイスピック等で穴をあける。
- 2.の工程では、こまめにアクや油を取り除く。
- Ｄの香辛料はガーゼ等で包む。
備考
■平成15年度 あおもり食の達人レシピ
■講師：中鉢 勝博 氏（八戸市 八戸パークホテル）
（１人分）
カロリー 295kcal
たんぱく質 17.6g
塩分 2.5g
レシピ No.15-19
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