平成19年度 県産食材活用料理コンクール＜敢闘賞＞

八戸調理師専門学校　荒井友美子
作品のアピールポイント：地元の産直で買ったものばかりなので、安いだけでなく、素材の味がいきいきしています。クレープの生地に長芋を使っているので、普通のものよりもフワッとした生地に仕上がりました。

■作り方

1. 振るった小麦粉に塩を入れる。
   
2. 卵を割りほぐし、溶かしバター、長いも（すりおろし）を入れ、泡立器でよく混ぜる。これを１に混ぜストレーナーでこして生地をなめらかにした後、ラップをして30分くらい寝かしておく。
   
3. ホワイトソースを作り、適量に切ったホタテ・アスパラガス・玉葱をソテーしたら、ホワイトソースにからめ、塩・コショウを加え、少し固めにまとめておく。
   
4. ２をフライパンで両面焼いて、粗熱を取る。３の具とご飯（スプーン1杯程度）とゆでて、適量に切ったバレイショを一緒に巻く
   
5. 湯を張った鍋にシジミを入れ、だしを取る。だし汁から貝を取り、身を取り出す。フライパンに油をしき、にんにくを炒めて油に香りをつけ、だし汁と刻んだトマトを入れ、煮たたせたら、細かく切ったほうれん草としじみを加え塩こしょうで味を調える。
   
6. お皿に巻いたクレープをのせ、５のソースをかけ、パセリを添えて完成。　

備考

■西洋料理