平成18年度 県産食材活用料理コンクール＜敢闘賞＞

■作り方

1. 魚のすり身に生クリーム、卵白、ブランデー、塩こしょうをし、サフランを少し入れて、すり身を作る。
2. にんじん、ブロッコリー、帆立、白ワイン、塩こしょうを入れ、火にかけ、冷蔵庫で冷やす。
3. ボンブ型に１を入れ、真ん中ににんじん、帆立、ブロッコリーを順番につめる。
4. オーブンで湯せんし、160℃のオーブンで30分くらい火にかける。
5. 火が入ったら、冷蔵庫で冷やす。

■ソースの作り方

1. 生クリームを火にかけ、トマトピューレ、ケチャップを入れ、塩こしょうで味をととのえソースにする。
2. お皿に５を1/4カットにして、1.のソースを流し入れ、ミントを添えてできあがり。

備考