■作り方

1. わらび粉に指定の水分とグラニュー糖少々を加える。鍋に移し、弱火でしっかりと練り上げる。バットに移し、牛乳でのばしたコンデンスミルクの中に小さくスプーンで落とし、くっつかないようにしておく。
2. アピオスは、柔らかく蒸してから、ミキサーにココナッツ・クリームと共に入れ、ピュレ状にする。途中シロップを加え、甘味と濃度を調整し、漉す。
3. 器にバニラ・アイスクリームとわらびもちを入れてから、良く冷やしたこのアピオスの汁粉を注ぐ。

［バニラ・アイスクリームの作り方］

1. 鍋に牛乳と生クリームを入れ、タテ２つに切り裂いたバニラ・ビーンズを、さやから種子をしごき入れ、沸騰寸前まで煮立てる。
2. ボールに卵黄を入れ、軽く溶きほぐし、グラニュー糖を加え、白っぽくなるまでかき混ぜる。この中に（１）を加え、漉す。
3. （２）を鍋に戻し、弱火に掛け、木べラで焦がさないように、絶え間なくかき混ぜる。木べラに液がトロリとまとわりつく位になったら氷をあてたボールに移し入れ、静かに混ぜながら完全に冷ます。
4. アイスクリ−マーにかける。
5. バニラアイスを器に盛り付ける。