■作り方

1. ふじつぼは水洗いして貝の周りを切り落とし、中の身を取りやすいようにする。
2. ふじつぼを鍋に入れ、面がかくれる位まで水を入れ（ふじつぼ１kgに対して水1,800cc、酒１８０cc、塩少々、出し昆布10cm位１本）、強火でアクを取りながら沸騰寸前に弱火にし、昆布を引き上げみりんを少々加え味を調える。

■レシピ提供：青森市　料亭百代　浪内 通 氏（あおもり食の達人）

■ひとくちメモ： ふじつぼ
富士山型の石灰質の殻を持ち、岩などに固着し全く動かないフジツボ（正式名称は「ミネフジツボ」）だが、貝ではなく、エビ・カニなどと同じ甲殻類とされている。その味は、かにと鶏卵の中間のような、まさに珍味。特に、陸奥湾産のフジツボは、付着物が少なく、非常に白くて美しいことが特徴。