■作り方

1. ソースを作る。鍋にサラダ油を熱し、にんにくを狐色になるまで炒める。ここに生姜、長ねぎを加え、更に炒める。十分に香りを出したら、Ｘ.O.醤を加える。再び軽く炒めたら、紹興酒、ブイヨン、オイスターソースを加え、水溶き片栗粉でソース状にする。山椒、黒胡椒、たかの爪は辛みを見ながら調整する。仕上げにねぎ油を加える。
2. 牛ロース肉に塩、胡椒し、サラダ油、バター少々の中で好みの焼き加減に焼く。付合わせと共に皿に盛り、１のソースをかける。

■ねぎ油の作り方
用意した材料を全て鍋に入れ、弱火で２０分程度、野菜が狐色になるまでじっくりと煮てから漉す。

■レシピ提供： 熊谷喜八氏 ［ＫＩＨＡＣＨＩ料理美食会(H16.6.4)で提供］

■ひとくちメモ：あおもり倉石牛
年間約３００頭より生産していないことから「幻の牛」とも言われてきた「あおもり倉石牛」（黒毛和種）。わずか９戸の生産者により、丁寧に育てられる。おいしさの秘密は、生産者がこだわるその脂肪の質。口にした瞬間、適度な甘みと口の中でとろけるようなまろやかさを感じることができる。

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