■作り方

1. 鍋に［３］の材料を全部入れ、強火にしてアクがでてきたら弱火にして、アクと油をまめにとる。約１時間半そのまま煮る。水の量は一定に保つように、差し水をして調整する。最後に花かつお（けずりぶし）を１００g位入れ、火を止めて１０分ほど置いてだし汁をこす。
2. ［１］を切り、器に盛る。むね肉の皮をとり、一口大に切る。身はうすくそぎ切りにする。
   長ネギはななめのうす切りにして水にさらす。しいたけは石づきを取り、笠の表面に包丁を入れる。豆腐も一口大に切る。
3. ［２］を用意する。大根おろしは好みの量をすりおろす。
   ＜辛味がほしい場合は、大根のしっぽ（細い方）を皮つきのままおろす。甘味が必要な時は首の方の皮をむいておろす。子供には、りんごのすりおろしたものでもよい＞
4. 食べ方は、スープ入りの鍋を火にかけ、他のしゃぶしゃぶと同様にする。それぞれの器に大根おろしと好みの量のしょうゆを入れ材料をからめるようにして食べる。
   ＊最後に、茶碗のご飯に熱いスープをかけ大根おろしとしょうゆで食べたり、ゆでたラーメンやうどんで食べてもよい。

備考