春はやっぱりちらし寿司

（材料　３人分）

【アカガイのちらし寿司】 《具材》   　アカガイ ５個 　菜の花のツボミ １束 　人参 数ｃｍ 　干しシイタケ ２枚 　レンコン薄切り 数枚 　酒　みりん　醤油 適量 《寿司飯》   　米 ２合 　米酢 大さじ5 　砂糖 大さじ2 　塩 小さじ1 【本マスの漬け焼き】 本マス 半尾 《漬け汁》   　酒：８　みりん：５　醤油：３ 【アサツキのポン酢あえ】 アサツキ １パック 大根おろし　 少々 ポン酢 大さじ１

【コンニャクのピリ辛煮】 コンニャク 半分 みりん 適量 醤油 適量 鰹節 １パック 【鶏挽肉入り厚焼き卵】 鶏挽肉 １パック 生姜 １片 酒、みりん、醤油 適量 卵 ２個 細ネギ 数ｃｍ 【パプリカとエンドウのサラダ】 パプリカ（赤・黄） 各１／４ずつ スナップエンドウ ４本 エゴマオイル 少々 塩・胡椒 少々

【アカガイのちらし寿司】

1. ちらし寿司の具材の下ごしらえ

• アカガイは貝殻を割り、ヒモと身をきれいにする。熱湯に数秒間いれ、すぐ陸揚げする。
  身に数本切れ目を入れ、寿司酢にひたしておく。
  
• 干しシイタケは、砂糖少々を加えたぬるま湯でもどし、そのまま柔らかくなるまで煮含める。そのまま冷まし、千切りにして寿司酢にひたしておく。
  
• 人参は千切り、レンコンは薄切りにし４つに切る。これをゆでて陸揚げし、寿司酢に浸しておく。
  
• 菜の花は、硬い茎を除去し、さっとゆで冷水に取り、ザルにあげ水気を切っておく。

2. ご飯を炊く。いつもより、少し水を控えめにして、固めのご飯を炊く。
   
3. 熱いうちに、アカガイと菜の花以外の１の具材を切るように、寿司酢と共によく混ぜる。
4. ご飯を盛りつけてから、アカガイと菜の花を彩りよく盛り付ける。

【本マスの漬け焼】

1. 日本酒大匙８、みりん５、醤油３の割合で煮汁を作り、沸騰させ火をつけ、アルコールを飛ばす［写真1］。これに適宜切り身にした本マスを１時間以上漬けておく［写真2］。
   
2. 焦げやすく、身が柔らかいので、丁寧に注意深く焼きます。

［写真1］

［写真2］

【アサツキのポン酢あえ】

1. アサツキは、さっとゆで冷水にとり、根をとり、一口大に切る。
   
2. 大根おろしとポン酢を混ぜてプラスチック容器に入れておき、食べる時にかける。

【コンニャクのピリ辛煮】

1. コンニャクは浅く格子に切れ目を入れ、熱湯でゆでて石灰臭を抜く。
   
2. 水、みりん、醤油でコンニャクを煮て、煮汁がなくなるくらいまで弱火で煮含める。
3. フライパンにコンニャクを入れ、市販の鰹節１パックをまぶす。

【鶏挽肉入り厚焼き卵】

1. 鶏挽肉は、さっとゆでこぼしザルにあげ、水・みりん醤油・酒、すりおろしたショウガで汁けがなくなるまでゆっくり弱火で煮る。
2. 卵２個を溶いて、味付けした鶏挽肉、みじん切りの細ネギを混ぜ、厚焼き卵を焼く。

【パプリカとエンドウのサラダ】

1. パプリカ（赤・黄）は小指ほどの太さに切り、スナップエンドウは筋を取る。熱湯で、これらをさっとゆで陸揚げし、エゴマオイルを振りかけ、塩・胡椒する。

☆食材 一口メモ

　冬から春にかけて、雪どけ水を吸った貝類が甘みを増し、肉厚になってきます。むつ市川内町漁協では、数年前から、この時期にアカガイを市場に出しています。刺身、塩焼き、酢のものといろいろ楽しめますが、桃の節句も近づいてきたので、華やかに、ちらし寿司にしてみました。菜の花の緑も春らしさを盛り上げてくれます。

アカガイ

アカガイ

菜の花

	坂本 謙二 先生のご紹介 　このコーナーで、地域の食材を活かしたレシピをご紹介いただだく坂本謙二先生は、新聞やむつ市政だよりなどに食に関する特集記事を連載されていたほか、ユーモアあふれる語り口で、地元の食材を使った料理教室や講演会でもご活躍中。そんな先生は、なんと、家庭科ではなく『化学』の先生です。『生化学の分野に、栄養学に関するものがありますので、料理と化学には相通じるものがあるんですヨ。』と坂本先生。『お弁当は、食材の彩りを豊富にすることで、自然と栄養バランスが良くなります』とのアドバイスをいただきました。みなさんも、青森県の旬の食材を使って、彩り豊かなお弁当をつくってみてください！