大根のフルコースとイカハンバーグ

（材料　３人分）

【大根ステーキ】 大根 ６ｃｍの長さ２個 固形ブイヨン ２個 ごま油 少々 【大根の皮のキンピラ】 ステーキにする大根の皮   人参 ５ｃｍ 糸コンニャク １袋 大根の葉 １本分 酒、みりん、醤油、豆板醤 適量 【コンニャクとシメジのピリ辛炒め】 角コンニャク ５ｃｍ角 シメジ 半袋 酒、みりん、醤油、豆板醤 適量 大根の葉 少々

【イカハンバーグ】 イカ ２ハイ タマネギ 半個 卵白 １個分 塩 少々 大根の葉 少々 サラダ油 少々 日本酒 少々 【大根の葉飯】 雑穀米 ３合 大根の葉 少々 塩 少々

【大根ステーキ】

1. 大根の皮を桂むきにしてから、３ｃｍ厚さで４個に切りわけ、透明になるまで 米のとぎ汁で水煮する。これを冷水で洗い、再び大根が隠れるくらい水をいれ、固形ブイヨン ２個を加えて、弱火で煮含める。火を止めてから煮汁につけたまま一晩置いておく。（皮は【大根の皮のキンピラ】に使います。）
2. 翌日、フライパンに、ごま油を薄くしき、弱火で大根を焼き、焦げ目をつける。

【大根の皮のキンピラ】

1. 大根の皮：桂むきにした大根の皮をせんぎりにする。
   人参：皮をむき、桂むきして、せん切りにする。
   糸コンニャク：５ｃｍの長さに切りそろえ、ゆでて、石灰臭を取り除く。
   大根の葉：熱湯でゆで冷水にはなし、ザルにあげ水気を切っておく。
2. ゴマ油を熱し、大根の皮、人参、糸コンニャクを炒め、酒・みりん・醤油を加え、歯ごたえを残す程度に炒める。好みで豆板醤を加える。
3. 最後に、ゆでておいた大根の葉を刻んで振りかける。

【コンニャクとシメジのピリ辛炒め】

1. コンニャクは５ｍｍくらいの薄切りにしてからせん切りにし、下ゆでして石灰臭を抜く。
   
2. ゴマ油を熱し、コンニャクとシメジを炒め、酒・みりん・醤油を加え、豆板醤を加えてピリ辛の味をつけ、仕上げに、ゆでておいた大根の葉を刻んで振りかける。

【イカバーグ】

1. イカ：２ハイは内臓、足・耳を取り除き、皮をむき、１枚を６等分位に切り分ける。
   タマネギ半個はくし形に切る。
2. スピードカッターに、切り分けたイカ、タマネギ、大根の葉、 卵白１個分、塩を入れ、数回に分けてスイッチオン。これをゴムベラでボウルに移す。
   
3. 両手に水をつけて小判形にまとめ、油を薄くしいたフライパンで、弱火で焼く。
   
4. 最後は、日本酒を振りかけ、蓋をして蒸し焼きにする。

【大根の葉飯】

1. 炊きたての雑穀飯に、ゆでて塩を振り、みじん切りにした大根の葉を混ぜる。

☆食材 一口メモ

　１２月は、先月に引き続き、豊作の大根を フルコースで迫ってみます。皮から葉まで、まるごと使いまわします。

	坂本 謙二 先生のご紹介 　このコーナーで、地域の食材を活かしたレシピをご紹介いただだく坂本謙二先生は、新聞やむつ市政だよりなどに食に関する特集記事を連載されていたほか、ユーモアあふれる語り口で、地元の食材を使った料理教室や講演会でもご活躍中。そんな先生は、なんと、家庭科ではなく『化学』の先生です。『生化学の分野に、栄養学に関するものがありますので、料理と化学には相通じるものがあるんですヨ。』と坂本先生。『お弁当は、食材の彩りを豊富にすることで、自然と栄養バランスが良くなります』とのアドバイスをいただきました。みなさんも、青森県の旬の食材を使って、彩り豊かなお弁当をつくってみてください！