あおもり食の文化伝承財 レシピ
赤かぶの千枚漬け
■材料
・赤かぶ…10kg
・塩…300g
・砂糖（ザラメ）… 800g
・５倍酢…160cc
・昆布（15cmくらいの長さ）
■作り方
- 赤かぶを、２〜３mm厚さに薄く切る。
- 切った赤かぶは漬け樽に入れて、３％の塩で１週間漬ける（重石は、赤かぶの重量の２倍の重さ）。
- 赤かぶを樽から取り出し、別の漬け樽で、ザラメと５倍酢、さっと焼いて１cmくらいの角切りにした昆布を入れて漬け込む（重石は、赤かぶの重量の1/5くらいの重さ）。
- １週間くらいで食べ頃となる。
■料理のポイント
- 重石の加減に注意する。下漬けはびっしり、本漬けはやんわりと重石をする。
伝承財データ
- 弘前市（旧岩木町）
- 11月〜４月、冬の日常食
- ふるさとの味を作る会
- 市内の旅館・病院等から委託を受け、契約加工で伝承している。
備考
伝承財 NO.98-6
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