あおもり食の文化伝承財 レシピ
すしこ
■材料
・もち米…1.5kg（１升）
・きゅうり…５kg
・塩…250g
・しその葉…300g
・紫キャベツ…1.5kg
・赤とうがらし…１本
・塩…100g
（あく抜き用）
・５倍酢…100cc
・白砂糖…少々
■作り方
- きゅうりは長期漬けのようにして５％の塩で10日程度漬けておく。
- 塩分を抜くため１日水に漬け、少し塩気が残っているうちに刻んで一晩重石をして水気を切る。
- しその葉と紫キャベツは、それぞれ別に塩もみしてあく抜きをし、水洗いしてから水気を切る。酢と砂糖を入れて更にもむ。
- もち米は固めに炊いておく。
- 冷ましたもちご飯に３から出た紫キャベツの汁を入れ、むらなくほぐす。赤とうがらしは、細かくきざんで入れる。最後に紫キャベツ、きゅうり、しその葉の順に入れ、合わせて漬け込む。一晩で食べられる。
伝承財データ
- つがる市（旧木造町）
- ● 秋 ● 稲刈り
- 成田 ミサ
- 昔は一斗だるに漬け込み、体力の必要な稲刈り時に毎日食べた。
備考
伝承財 NO.95-2
このサイトはリンクフリーです