あおもり食の文化伝承財 レシピ
身欠きにしんとたけのこの飯ずし
■材料
【漬け上がり 直径20cmのボールに軽く１杯】
・ゆでたけのこ（瓶詰め）…１kg
・わらび（塩蔵）…500g
・みず（うわばみ草）…500g
・身欠きにしん…500g
・もち米…150g（１合）
・人参…100g
・生姜…50g
・酒…100cc
・塩…50g
・砂糖…20g
・赤とうがらし…少々
■作り方
- 塩蔵のわらびは、ゆでて塩抜きする。みずは、皮をむきサッと湯通しし、水にとる。（鮮やかな薄緑になる）
- たけのこ、わらび、みずは、食べやすい大きさに切る。
- １、２の材料の水気はしっかり切っておく。
- 人参、生姜は皮をむいて千切り、身欠きにしんは水洗いしてから２cm位の幅で斜めに切る。
- もち米は柔らかめに炊き、酒を合わせて冷ましておく。
- ２〜４の材料を塩、砂糖をふり入れながらざっくり混ぜ合わせ、漬物容器に入れる。
- 押しふたをし、軽く重石をする。１日位で味がなじみ、食べられる。
■料理のポイント
- たけのこは、自分でびん詰め加工したものである。
- 春には、みずの代わりにゆでてあく抜きしたふきを入れても良い。
伝承財データ
- 板柳町
- ● 通年 ● 田植え、祭り、正月
- 成田 憲子
- 保存された山菜は、大事に、そしておいしくと手をかけて食べられてきた。特に竹の子は高級感があり、紅鮭や身欠きニシン、イカ等海産物との飯ずしは、高級な一品として特別な日のために作られてきたものである。山菜採り、保存、調理と手間暇をかけないと食べられない先人の知恵が生み出した一品。
備考
伝承財 NO.94
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