■作り方

1. いかは足を抜いて、内臓をとり除き、水で洗う。沸とうしたお湯に色あがりをよくするため、内臓を入れゆでて、内臓は取り除き（別の料理に使用するとよい）そのゆで汁で足をゆで、その後胴をゆで、水にとり、胴の皮をむく。いかは耳の先端を菜箸で貫く。（重石を乗せた時、水気が切れやすくするため）
2. キャベツと人参は千切りにし、半量の塩でもみ、水気を軽くしぼる。
3. しょうがは千切りにし、２に加えて混ぜ、酢と酒も混ぜる。
4. １のいかの胴の先端に３の具を少し詰める。足の付け根部分に残りの塩を付けていかの胴に入れ、さらに具を詰める。
5. ４をたるに並べ、材料と同量の重石を乗せる。冬場は２週間、春から夏にかけては４〜５日で食べられる。

■料理のポイント

• 昔はごはんを入れていた。現在は酢をきかせ、比較的短時間で食べられるようになった。また、好みにより、キャベツではなく大根を使う場合もある。
  

備考