■作り方

1. ボールに米粉、小麦粉、砂糖、塩を入れ、水を少しずつ加えながら加減を見て、生地をへらで持ち上げ、ポタッポタッと落ちるくらいの硬さに混ぜ合わせる。
2. １をふきんに包み、蒸し器に入れて30〜40分蒸す。
3. 蒸し上がったら、のし板に取り、くっつかないように砂糖をまぶしてよくこねる。
4. 熱いうちに生地の2/3を取り分け、模様分として色づけする。あとの1/3は皮用に白いまま残しておく。
   
   
5. 模様をつくる。
   〈松〉模様用の白１個と緑をそれぞれ３等分し、さらに５等分して１辺が７cmくらいの正方形に伸ばす。伸ばした緑と白を交互に５枚ずつ重ね３組作る。これを中心線に沿って凹ませて、箸ではさんで半分にもぎ取り２つ重ねる。これを３つ作る。
   〈木〉茶（幹）を棒状に伸ばし両側に同じ大きさの白を重ね、松の木の形にカーブをつけ、外側のカーブの部分に包丁で切り込みを入れ、松を差し込む。松の両側に白・を半分にちぎって棒状にして重ねる。反対側のくぼみに白・を半分にちぎって棒状にして入れる。その上に松をのせ、 さらに残り半分の白をのせる。幹の先端にも包丁を入れ松を差し込む。左上の部分に黄色（月） を置く。
6. 皮用の白を伸ばしてのせて包む。
7. のし板に片栗粉をふり、６をのせて転がしながら筒状になるまで形を整えながら伸ばし、少し置いてから、1.5cm幅に切る。（作ってすぐは柔らかくて切りにくい）
   ※冷めると硬くなるので、冷めないように保温しながら形をつくる。

■料理のポイント

• 生地に色づけするとき、砂糖を加えると生地が柔らかく、混ぜやすい。
• 模様は松の他に梅、菊などがある。

備考