■作り方

1. 鮫をゆで、ざるにあげる。
2. 熱いうちにほぐして、タッパーに入れて、ぎっしりと敷き詰めて、一晩おく。
3. あらかじめ調味料（酢、みそ、砂糖、塩）を合わせておく。
4. 根をおろし金ですりおろし、軽くしぼったら３の調味料と合わせる。
5. ２を一口大にきり、おろし大根と身がくずれないように混ぜ合わせる。
6. 器に盛ってから、小口切りにしたねぎをのせる。（混ぜてもよい）

※忙しい時は、鮫と大根をすぐにあえる。

• 鮫をゆでて、酢を使っているので２、３日は保存できる。正月中は、なくなるまで毎日食べたものである。
• 大根のかわりにキャベツを使うこともある。

1. 鮫をそのままさっとゆでて、皮についている砂をとる。
2. お湯を取り替えて、もう一度しっかりゆでる。
3. ざるにあげて、温かいうちに身だけをとる。
   以下は同じ。

■料理のポイント

• 大根が旬の時期（夏〜秋）が一番おいしい。大根のかわりにキャベツを使うこともある
  

備考