■作り方

1. よく乾燥させたえごのりをよく水洗いする。
2. 銅製の鍋に１と分量の水を加えて、火にかける。火加減は最初は強火で、沸騰してきたら弱火にする。
3. 焦げないように気をつけながら、木べらでよく練る（約30分）
4. 木べらですくってみて、とろっと流れ落ちるようになったら火を止めて、ネットで漉す。
5. ４を型に流し入れて、常温で固める（２時間くらい）。固まったら、冷蔵庫で冷やしておく。
6. 山から採ってきたわさびは皮をむいてきれいに洗う。小口切りにして熱湯に浸す。わさびが青くなったらお湯を捨てて、水を加えて完全に冷ます。冷めたら水を少々入れて、ラップで密閉し３時間くらいおいて辛みをだす。
7. とろろ昆布はさっと洗ったら、まな板にのせて少量の水を加えながら、包丁でたたいて細かくする。
8. しょうゆ、だし汁に６、７を加えて、たれを作る。できたたれは瓶などに入れて、冷蔵庫で保存する。
9. 冷やしておいたえご天を一口大の薄切りにして、８のたれであえて出来上がり。

■料理のポイント

• 銅製の鍋を使うときれいな緑色に仕上がる。
• えごのりの品質によって固まり方が違う。練ったときのとろみ加減に注意して、柔らかい　場合は少し長めに練る。

備考