あおもり食の文化伝承財 レシピ
干しだらの煮つけ
■材料【４人分】
・干しだら…130g
・昆布…30g
・ふき水煮…15本
・じゃがいも…４個
・水
（鍋に材料を入れたとき材料がかぶる程度）
（調味料）
・酒約…50cc
・しょうゆ…約30cc
・黒砂糖…30g
■作り方
- 干しだらを約半日、水でもどす。
- 材料を切る。
(1)ふきの水煮 ５cm程度
(2)昆布 ３〜４cm程度
(3)じゃがいも 大きめの乱切り - 鍋に材料と水、調味料を入れて強火で煮る。
※調味料は最初は薄めにする。 - 沸騰後、あくをとって中火から弱火で煮る。
- 昆布が柔らかく煮えたら、味見をして味を調える。
伝承財データ
- 平川市（旧尾上町）
- ５月、田植え
- 白戸 静
- 乾物を使い、手軽に作ることができる伝統料理である。かつては田植え作業後に大勢で食べていたが、最近では作業の機械化が進み行事食として食べられる機会が少なくなっている。
備考
伝承財 NO.73
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