あおもり食の文化伝承財 レシピ
煮なます
■材料【１０人分】
・塩鮭…切り身をとって残ったあら
・大根…１本
・人参…２分の１本
・しょうゆ…少々
・酒…少々
・こしょう…少々
・ねぎ…飾り付け用
■作り方
- 塩鮭のあらを焼いて、細かくくだく。（昔はなたを使った。）
- 大根と人参は皮をむいてすりおろす。
- 鍋に１と２を入れ、弱火にかけ、30分くらい煮る。
- こしょう、塩を少々加え、しょうゆで色と香りづけする。（鮭の塩加減により、塩を調整する。）
- 器に盛り、小口切りしたねぎを飾って出来上がり。
伝承財データ
- 三沢市
- 秋〜冬、正月料理
- 山本 ソノ
- 日持ちが良いため正月料理として、大鍋に大量に作った。（女性が楽をするための料理でもある。
- 県内各地でいろいろな種類のなますがあるが、大根・人参・きゅうりを主とした火を通さないで作るものが多い。その中でも煮まなすは、鮭のあらを使い煮込んで作るためとても珍しいものである。また、頭や尾等、素材を余すところなく使用し、無駄がない。
備考
伝承財 NO.71
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