■作り方

〈すし飯〉

1. 米は洗って、約30分浸水させた後、水切りしておく。
2. 鍋に砂糖と６カップの水を入れ、火にかけて溶かす。
3. 炊飯器に米、２の砂糖水、分量の酢、塩を入れ、釜の目盛りに合わせて水を足して炊く。

〈さざんか巻き〉

1. ひと握りのすし飯に梅干しを混ぜ合わせ、 花びら用にピンク色にする。
2. のりは４等分の大きさに切り、１のすし飯で細巻き５本作る。山ごぼうを芯にして花を作る。
3. まきすの上にのり１枚と半分を１cm重ねて縦長に置き、手前と向こう端を２cm残してすし飯をのせ、その向こうにすし飯で２本の山を作る。花の片面と２本の山に１枚ののりをかぶせ、山と谷をきちっと形作る。
4. 山と山の間に山ごぼうを入れ、山の両端に野沢菜をのせる。中の具を包み込むようにして、外側ののりを合わせまきすできっちり巻く。これを１cm幅に切る。

■料理のポイント

• 炊飯した後に合わせ酢を混ぜ合わせても良い。酢を少なめに入れる。
  

備考