あおもり食の文化伝承財 レシピ
煮あえっこ
■材料
・大根…１本
・人参…小１本
・わらび…180g
（収穫後ゆでて冷凍しておく。昔は塩漬けか乾燥していた）
・ごぼう…１本
・油あげ…３枚
・豆腐…１丁
・しょうゆ…大さじ４
・みりん…大さじ２
・塩…ひとつまみ
・酒…大さじ２
・サラダ油…大さじ２
■作り方
- 材料を全て千切りにする。
- 大根はさっとゆでてしぼっておく。（辛み・くさみ取りのため）豆腐は、水を切っておく。
- 豆腐を油で炒り、人参、ごぼうを加え炒める。その後、わらび、油あげの順に加え、しんなりするまで炒める。
- 全体に煮えたら、大根を加え、しょうゆ、 みりん、塩、酒で味付けし、一煮立ちさせると出来上がる。
■料理のポイント
- 大きな鍋に大量に煮て、２〜３日間食べる。
伝承財データ
- 三沢市
- 冬、小正月（女の年とり）
- 小比類巻 幸子
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- 小正月料理は煮あえっこの他に煮豆、なます（大根・干し柿・ゴマ）、小豆粥又はかぼちゃ粥等を食べた。
備考
伝承財 NO. 68-2
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