あおもり食の文化伝承財 レシピ
貝焼きみそ（ほたて入り）
■材料【１貝あたり】
・ホタテ（生）
…大なら１〜２個、小なら３個
・ねぎ…適量
・卵… ３個
・みそ … 適量
・みりん … 少々
■作り方
- ホタテは貝からはずしてうろを取り除き、さっと洗う。大きければ、一口大に切る。ね ぎは細いものは小口切りに、太いものはみじ ん切りにする。
- 貝殻に水とホタテを入れて火にかけ、少し 煮たらねぎの半量を加えて、みそを溶かす。
- ２にみりん少々を加え、卵の半量を加える。
- ３に残りの卵とねぎを加えてさっと煮て、火を止める。
■料理のポイント
・卵は２回に分けて加えることによって、ふわっと仕上がる。・ねぎの半量を卵を入れた後に加えることによって、彩り良く仕上げる。
・ホタテと卵は煮すぎると固くなるので、煮すぎないように注意する。
・ホタテの貝殻を使って作るので、貝からのうまみも出ておいしく仕上がる。
・ 好みで白身魚をほぐしたものを加えても良い。
・鍋にする貝殻の大きさによって、材料の分量は調整する。
伝承財データ
- 野辺地町
- 日常食
- 野辺地町漁協女性部
- 大きなホタテの貝殻を鍋にして、だし汁にみそと卵を溶いて作るホタテ産地ならではの家庭料理。
備考
伝承財 NO.63-2
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