■作り方

1. ほっけは頭と内臓を取り、三枚におろす。
2. ほっけの皮を取り、身を細かく刻んですり鉢に入れ、粘りが出るまでよく摺る。
3. ２に卵、みそ、酒、片栗粉、重曹を入れて更によく混ぜる。
4. 分量の水に昆布を浸し、火にかけてだし汁を取り、塩で味を調える。
5. ４のだし汁を煮立て、３のすり身を丸めて入れ、すり身が煮えて浮いてきたら、３cm位に切ったねぎ（又はシロ）を入れて出来上がり。

■料理のポイント

• すり身は、粘りが出るまで十分に練ること。（フードプロセッサーを使うと早くできるが、すり鉢で摺った方がおいしい）
• 小泊のすり身汁は、すり身の味がみそで、汁は塩仕立てである。すり身にしっかり味を付け、汁は薄味にする。
  

備考