■作り方

1. にんにくは皮をむき、みじん切りにする。
2. 鍋を熱し、馬の脂を炒める。
3. 脂をよく炒めたら、馬肉を入れて更に炒める。
4. ３に火が通って白くなったら、ささがきにしたごぼうとみじん切りのにんにくを入れて混ぜ合わせる。
5. ４に水を加えて煮る。
6. ５に味噌を入れて味をつける。味がついたら糸コンニャクを入れて５分位煮る。
7. 豆腐は、崩れない程度の大きさに切る。（２cm×２cm）
8. ６が煮えてきたら、酒としょうゆを加える。
9. 板麩は水で戻して、２cmの大きさに切る。
10. キャベツは大きくざく切りにし、８に入れていく。（かき混ぜないこと）
11. キャベツがしんなりしてから、かき混ぜる。
12. 味見をして、キャベツに味がしみてきたら、板麩と豆腐を入れる。
13. 火を止める前に斜め切りにしたねぎを入れ、火を止めて３分間そのままおいてから食べる。

■料理のポイント

• 馬肉は煮込みすぎると固くなってしまうので、程よいとろで食べる。
• 魚のだし汁は、肉のうまみを損なうので使わない。
• 鍋の中にせんべいを入れて食べてもおいしい。
• 水を使わないで、酒のみで作る調理法もある。
• にんにくや生姜、みりんなどで作った合わせ味噌を使って もよい。
  

備考