あおもり食の文化伝承財 レシピ
しろうおの卵とじ
■材料【５人分】
・しろうお…200g
・生しいたけ…５枚
・にら…１束
・卵…５個
・だし汁（昆布・鰹だし）…５カップ
・しょうゆ
・酒
■作り方
- 昆布と鰹のだし汁を作っておく。
- にらを３〜４cmに切っておく。
- しいたけは薄切りしておく。
- しろうおは洗ってざるにあげ、水切りする（直前に）。
- 鍋にだし汁５カップに、しょうゆ、酒で味付けし火にかけ、沸騰したところへ、しいたけ、にら、しらうおを入れ一煮立ちさせ、割ほぐした卵を鍋全体に回し入れ、蓋をする。
- 卵が半熟になったら火を止める（卵を煮すぎないようにとろみを残すように注意する）。
■料理のポイント
- しろうおは淡泊な味なので、調味液は濃くしないこと。にらの他に、しろねぎ、せり、三つ葉等も代用できる。
伝承財データ
- 外ケ浜町（旧蟹田町）
- 春
- 蟹田町商工会女性部「かにた川」
- ●昔から蟹田町の家庭料理として伝わっている「しろうおの卵とじ」は、町民だけでなく、町を離れた人や観光客にも食文化を伝える料理として、また、「しろうおの梁漁としろうお料理を味わう地元民」の風景として残しておきたい。
●５月下旬から１ヶ月間、しろうお料理の季節食堂「かにた川」を開設している。
備考
伝承財 NO.50
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