■作り方

1. 水に昆布と煮干しを入れ、３〜４時間置いた後、火にかけ、沸騰したら昆布と煮干しを引き上げ冷ましておく。（だし汁が熱いと豆腐が固まってしまう）
2. すり鉢に豆腐を入れ、玉みそを少しずつ加えてすりこぎでよくする。（すりにくい時はだし汁を少量加える）
3. ２をざるでこして、冷ましただし汁に加える。ざるに残った豆腐とみそ少量を、再びすり鉢ですってこし、だし汁に加える。これをざるの豆腐がなくなるまで繰り返すが、この時、だし汁の白色を保つよう、色合いを見ながら玉みその
   量を加減する。
4. ３の中にならたけを入れ、とろ火でゆっくりかき混ぜながら煮る。ぷつぷつ泡がたち始めたら火を止める。（豆腐のなめらかさを保つため、煮立てない）味をみて塩味が薄いような時は塩で調味する。
5. 出来た汁をお椀に注ぐ。（集落によっては、高菜漬けのみじん切りを汁の上に散らす場合もある）

■料理のポイント

• 冷めると本来の味が出ないため、熱いところを食べる。
  

備考